Medaglioni di maiale con taboulé alle olive

1. 1.

   Per il taboulé, porta a ebollizione il brodo, poi allontana la pentola dal fuoco, aggiungi il cuscus e lascia risposare incoperchiato per ca. 10 minuti. Sgrana il cuscus con una forchetta e lascia intiepidire.

Si continua così
2. 2.

   Dimezza le olive, spremi il limone e incorpora entrambi al cuscus con la metà circa dell'olio d'oliva. Condisci il taboulé con sale.

3. 3.

   Per la marinata, mescola la senape con il ras el hanout e l'olio rimasto. Spennella la marinata sui medaglioni.

4. 4.

   Scalda una padella e rosola la carne 2 minuti per lato a fuoco medio. Allontana la padella dal fuoco e lascia riposare i medaglioni per qualche minuto.

Ci sei quasi!

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5.

Trita grossolanamente la rucola e la menta e servile con il taboulé e la carne. Ottimo con una salsa allo yogurt.