Medaglioni di filetto di maiale con salsa alla senape

1. 1.

   Scalda il forno statico a 60 °C (calore superiore e inferiore). Taglia ogni filetto in 9 medaglioni da ca. 50-60 g l'uno. Avvolgi ogni medaglione con 1 fetta di pancetta e, se necessario, fissala con uno stuzzicadenti.

Si continua così
2. 2.

   Scalda l'olio in una padella. Rosola i medaglioni quasi a puntino a fuoco medio e da tutti i lati per ca. 7-8 minuti. Tienili in caldo in forno.

3. 3.

   Trita finemente la cipolla e soffriggila nel fondo che si è formato in padella. Aggiungi la senape e il succo di limone. Spegni con il brodo. Incorpora il mascarpone e fai ridurre. Condisci con paprica, sale e pepe.

Ci sei quasi!
4. 4.

   Servi i medaglioni con la salsa.

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