Macaron vegani al limone

1. 1.

   Versa il liquido di governo dei ceci (aquafaba) in una pentola, filtrandolo con un colino, fallo ridurre di un terzo e lascialo raffreddare.

Si continua così
2. 2.

   Macina molto finemente le mandorle e lo zucchero a velo in un tritatutto azionando più volte l'elettrodomestico per brevissimo tempo fino a rendere il composto impalpabile. Setaccia la miscela in una scodella e macina nuovamente i pezzetti di mandorla più grossi.

3. 3.

   Trasferisci 75 g d'aquafaba in una scodella resistente al calore e montala con uno sbattitore elettrico per ca. 10 minuti, fino a ottenere una spuma soda. Incorpora il lievito.

4. 4.

   Mescola la metà della spuma di aquafaba con la miscela di mandorle e zucchero. Comincia a sciogliere il colorante con una piccola parte della spuma, poi miscela bene con le mandorle fino a ottenere una massa colorata omogenea simile al marzapane.

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5.

Porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero in una pentola e lascia sobbollire finché la temperatura raggiunge 118 °C. Nel frattempo, monta nuovamente la spuma di aquafaba restante. Incorpora lentamente lo sciroppo di zucchero continuando a montare la spuma finché si raffredda e brilla. Incorporala poco alla volta alla massa di mandorle poi trasferisci subito in una tasca da pasticciere con beccuccio tondo.