Insalata di formaggio con castagne e champignon

1. 1.

   Tagliate dapprima in quattro e poi a striscioline la cipolla. Tritate grossolanamente le castagne. A seconda delle loro dimensioni, tagliate gli champignon in quattro o sei pezzetti. Rosolate la pancetta in padella senza grassi, finché risulta croccante. Unite la cipolla e le castagne e continuate a rosolare. Incorporate gli champignon e soffriggete brevemente. Condite con poco sale e abbondante pepe.

Ci sei quasi!
2. 2.

   Tritate finemente l'erba cipollina e mescolatela con la senape, l'olio e l'aceto. Unite il brodo ed emulsionate, in modo da ottenere una salsa densa. Regolate di sale e pepe. Tagliate il gruyère a bocconi e mescolateli con il soffritto di castagne e champignon e con la salsa. Sistemate nei piatti e guarnite con il Tête de Moine.

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