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Gelato su stecco all'asperula

Name: Gelato su stecco all'asperula
Total time: 16 h 15 min
Yield: Per 6 pezzi
Cuisine: Root
Ingredients: 225 g di mascarpone; 0.8 dl di latte; 90 g di cioccolato bianco; 1.5 cucchiai di grasso di cocco; 0.8 cucchiaino di matcha (tè verde in polvere); 3 dl d'acqua; 200 g di zucchero; 1 limetta; 20 g di asperula raccolta da sé

Tempo totale: 16 h 15 min. • Preparazione: ca. 15 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 360 kcal • proteine 4 g • grassi 26 g • carboidrati 25 g

Con il mascarpone profumato all'asperula è subito fatto realizzare dei gelati su stecco da completare a piacimento con del cioccolato bianco al matcha.

Ingredienti

Dessert

Per

pezzi

Per 6 pezzi

per 6 stampi per gelato da 0,7 dl

- 225 gdi mascarpone
- 0,75 dldi latte
- 90 gdi cioccolato bianco
- 1½ cucchiaidi grasso di cocco
- ¾ di cucchiainodi matcha (tè verde in polvere)

Sciroppo
- 3 dld'acqua
- 200 gdi zucchero
- 1limetta
- 20 gdi asperula raccolta da sé

Alla lista della spesa

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/gelato-su-stecco-allasperula/19471105

Cucinato

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Consigli utili

Al posto della polvere di matcha puoi colorare il cioccolato anche con 1–2 gocce di colorante alimentare verde.
A piacere dopo aver intinto la punta del gelato nel cioccolato, cospargila di scorza di limone grattugiata.
Aromatizza l'acqua minerale con lo sciroppo rimasto e servirla con uno spicchio di limone e ghiaccio.
Raccogli l'asperula in un giorno soleggiato, in quanto il suo aroma sarà più intenso. Non usare un sacchetto di plastica per la raccolta ma piuttosto un cestino o una scodella. Scuotila leggermente per eliminare eventuali insetti che si annidano tra le foglie. Prima di usare l'asperula, lasciala appassire per ca. 1 giorno su un canovaccio da cucina.
Se ti avanza del cioccolato al matcha, spalmalo su un foglio di carta da forno, fallo consolidare in frigo e gustalo in seguito.
L'asperula contiene cumarina, una sostanza che, se ingerita in grandi quantità, può causare mal di testa o nausea. Attenzione dunque a non esagerare con il consumo dell'erbetta.

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Preparazione:ca. 15 minuti

congelamento:ca. 4 ore

infusione:ca. 12 ore

Tempo totale:

16 h 15 min.

Sciroppo
1. Sciroppo
Porta a ebollizione l'acqua con lo zucchero finché non si è sciolto. Taglia la limetta a fettine sottili e aggiungile allo sciroppo con l'asperula. Copri e lascia riposare per ca. 12 ore, meglio per tutta la notte in frigo. Filtra lo sciroppo e strizza bene l'asperula. Porta nuovamente a ebollizione lo sciroppo e versalo in una bottiglia sciacquata precedentemente con acqua bollente.

Si continua così

2.
Mescola con un frullatore a immersione il mascarpone con il latte e la metà dello sciroppo. Distribuisci la massa negli stampi per gelato e mettili in congelatore per ca. 1 ora. Infila i bastoncini di legno o piccoli cucchiaini da tè (il manico verso l'alto) nei gelati e completa il consolidamento in congelatore per 3–4 ore.

Ci sei quasi!

3.
Fai fondere il cioccolato a bagnomaria. Unisci il grasso di cocco e il matcha in polvere, mescola bene il tutto e versa in un bicchiere. Estrai i gelati dagli stampi e intingi la punta nel cioccolato al matcha. Adagiali su un foglio di carta da forno e rimettili brevemente in congelatore.

Cucinato

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