Gelato alle mele cotogne con vermicelles

1. 1.

   Sfregate bene le mele cotogne sotto l'acqua corrente per eliminare la peluria che le ricopre. Sbucciatele, privatele del torsolo e tagliatele a dadi di 2 cm. Fateli sobbollire in acqua e limone per ca. 30 minuti finché diventano belli morbidi.

Si continua così
2. 2.

   Frullate tutto e filtrate attraverso un colino a maglie fini (dovreste ottenere ca. 300 g di purea). Lasciate raffreddare.

3. 3.

   Mescolate i tuorli con lo zucchero. Scaldate il latte con la panna fin quasi al punto di ebollizione, poi versateli sulla miscela di tuorli e zucchero mescolando continuamente. Versate nuovamente tutto in pentola e, senza smettere di mescolare, portate nuovamente a ebollizione a fuoco basso, finché la miscela lega. Filtrate attraverso un colino a maglia fine in una scodella. Mettete la scodella a bagno in acqua ghiacciata e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Una volta fredda, incorporate la purea di mele cotogne. Trasferite la massa in una gelatiera e lasciate congelare.

4. 4.

   Mescolate bene la purea di castagne con la grappa di mele cotogne. Scaldate la gelatina di mele cotogne finché diventa liquida.

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