Fregola sarda con sugo al mais

1. 1.

   Lessa la fregola sarda in abbondante acqua salata bollente. Scolala appena al dente, conservando l'acqua di cottura.

Si continua così
2. 2.

   Nel frattempo, trita l'aglio. Versa i chicchi di mais in un colino. Spremi la limetta.

3. 3.

   Soffriggi l'aglio nell'olio, poi aggiungi i chicchi di mais e falli rosolare brevemente. Condisci con sale e pepe.

4. 4.

   Riduci in purea cremosa i chicchi di mais con il succo di limetta e ca. 1,5 dl di acqua di cottura.

5. 5.

   Rimetti la fregola sarda e la purea di mais in padella, aggiungi il formaggio grattugiato e, mescolando continuamente, termina la cottura della pasta a fuoco basso. Se necessario, aggiungi poca acqua di cottura della pasta, finché il tutto diventa bello cremoso. Regola di sale e pepe.

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