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Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali persona: energia 360 kcal • proteine 39 g • grassi 18 g • carboidrati 8 g
La gremolata autunnale, che corona i filetti di cervo cotti al forno a bassa temperatura, contiene porro, prugne, noci e zeste d'arancia.
Per 4 persone
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetto-di-cervo-con-gremolata-autunnale/22143
Scaldate il forno statico e la teglia a 80 °C. Ungete i filetti con la senape. Condite con sale e pepe. Rosolate nell’olio da entrambi i lati a fuoco medio per 5-6 minuti. Trasferite sulla teglia e cuocete al centro del forno per ca. 1 ora.
Per la gremolata, tagliate il porro a striscioline sottili. Rosolate nell’olio per ca. 5 minuti finché diventa croccante. Tagliate le prugne a cubetti. Tritate le noci grossolanamente. Prelevate dall’arancia alcune zeste. Mescolate con le prugne e le noci e incorporate al porro. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate i filetti a fette di ca. 1 cm di spessore e serviteli con la gremolata.
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