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Tempo totale: 2 h 30 min. • Preparazione: ca. 50 minuti
Valori nutrizionali pezzo: energia 230 kcal • proteine 9 g • grassi 10 g • carboidrati 24 g
L'ají de gallina è un piatto peruviano salato, ma con una nota dolce. È anche molto amato nelle empanadas, i celebri fagottini a mezzaluna.
Per ca. 20 pezzi da 10 cm ø
Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/empanadas-di-pollo/19504800
Per la pasta, mescola la farina e il sale. Unisci il burro a pezzetti. Sfrega tutto con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungi l'acqua e impasta il tutto velocemente. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigo per 30 minuti.
Taglia le verdure per minestra a pezzetti. Mettile in una pentola con il pollo e un po' di sale. Copri d'acqua e lascia sobbollire per ca. 50 minuti appena sotto il punto di ebollizione. Estrai il pollo dalla pentola e lascialo intiepidire.
Disossalo e sfilaccia la carne a bocconi. Taglia il pane a pezzetti e mettili in ammollo nel latte.
Trita finemente la cipolla. Taglia il peperoni e il peperoncino a pezzettini.
Soffriggi la cipolla nell'olio. Unisci il peperone e il peperoncino e l'aglio spremuto. Aggiungi le noci e il pane assieme al latte. Frulla finemente con il frullatore a immersione. Aggiungi il latte condensato e il parmigiano. Fai ridurre mescolando di continuo, fino a formare una salsa densa. Mescola delicatamente il pollo alla salsa e regola di sale. Lascia intiepidire.
Scalda il forno statico a 180 °C. Stendi la pasta tra due fogli di carta da forno in una sfoglia di ca. 3 mm di spessore. Ritaglia dei dischi di ca. 12 cm di Ø e con un matterello spiana un po' la pasta sui bordi.
Distribuisci ca. 2 cucchiai colmi di ripieno al centro di ogni disco, lasciando libero il bordo.
Spennella il bordo con un po' d'acqua e ripiega in due la pasta sul ripieno, facendo fuoriuscire l'aria. Premi bene i bordi per sigillarli, poi piegali verso l'alto e pizzicali con due dita a intervalli regolari.
Accomoda le empanadas su una teglia foderata di carta da forno. Sbatti l'uovo e spennellalo sulle empanadas. Cuoci al centro del forno per ca. 20 minuti. Servi ancora caldo.
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