Eclair al caffè

1. 1.

   Porta a ebollizione l'acqua con il burro e il sale. Versa la farina tutta in una volta e mescola con un mestolo di legno finché si forma una massa consistente che si stacca bene dal fondo della padella. Trasferisci l'impasto in una scodella e lascialo intiepidire, finché raggiunge la temperatura corporea. Incorpora le uova uno dopo l'altro.

Si continua così
2. 2.

   Scalda il forno statico a 180 °C. Imburra e infarina la teglia. Metti la pasta in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella (n. 10). Distribuisci la pasta sulla teglia formando due strisce lunghe ca. 10 cm una sopra l’altra.

3. 3.

   Cuoci per ca. 25 minuti. Fai riposare nel forno spento e aperto per 10 minuti, poi lascia raffreddare su una griglia per torte.

4. 4.

   Per il ripieno, sbatti le uova in una scodella. Mescola lo zucchero, l'amido di mais, la metà del caffè e il latte in una padella. Porta a ebollizione, mescolando. Versa il latte al caffè sulla miscela di uova, mescolando. Rimetti tutto nella padella. Scalda a fuoco medio-basso fino ad appena sotto il punto di ebollizione, mescolando sempre. Togli il padellino dal fuoco e continua a mescolare per 1 minuto.

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