Crema di mele cotte

1. 1.

   Scaldate il forno statico a 220 °C. Con un levatorsoli eliminate il torsolo delle mele e accomodatele in una teglia.

Si continua così
2. 2.

   Spennellatele di burro tutt’intorno e cospargetele di zucchero. Versate la metà del succo di mele nella teglia. Cuocete le mele al centro del forno per ca. 30 minuti.

3. 3.

   Trasferitele ancora calde in un setaccio e schiacciatele con un cucchiaio in modo da filtrare e raccogliere la polpa. La buccia delle mele rimane nel setaccio. Lasciate raffreddare la purea di mele.

4. 4.

   Trasferite il fondo di cottura in un padellino. Aggiungete il resto di succo di mele e fate ridurre fino a ottenere una salsa densa, poi lasciate raffreddare.

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5.

Poco prima di servire, montate la panna ben ferma e incorporatela alla purea di mele, insieme con la cannella.