Aspic di geretto di maiale

1. 1.

   Coprite d’acqua il geretto e cuocetelo per ca. 90 minuti, finché diventa bello morbido. La carne dev’essere molto tenera, così da tagliarla con facilità nella gelatina. Estraete la carne dall’acqua e lasciatela raffreddare.

Si continua così
2. 2.

   Staccate la carne dalla cotenna, disossatela ed eliminate i tendini, poi tagliatela a pezzetti di 2-3 cm.

3. 3.

   Tagliate la verdura a pezzetti di 2-3 cm e lessateli in acqua bollente. Scolateli un po’ croccanti e lasciateli raffreddare.

4. 4.

   Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Portate a ebollizione lo sherry con l’acqua e la gelatina in polvere. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere nello sherry.

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5.

Riempite lo stampo con la metà della carne e delle verdure, poi ricoprite tutto con la gelatina liquida. Mettete in frigo, finché la gelatina non inizia a consolidarsi. Distribuite gli ingredienti rimasti nello stampo come in precedenza e lasciate riposare in frigo per ca. 6 ore, meglio se per tutta la notte.