Carrelet (plie)

Le carrelet, également connu sous le nom de plie, fait partie des poissons plats. Mais il ne le devient qu’à partir d’une certaine taille – l’œil se trouvant auparavant à gauche se déplaçant alors vers la partie supérieure droite du poisson. On le trouve avant tout dans la mer du Nord, mais aussi dans l’Atlantique du Nord-Est, la Méditerranée et la mer Noire. Les plies mesurent de 25 à 40 cm de long et pèsent jusqu’à 7 kilos. Blanche et ferme, la chair possède un goût puissant. Le carrelet peut être cuit entier au four ou sur le gril. Les filets se passent à la poêle ou se pochent. Ils peuvent aussi aisément être roulés avec une farce délicate pour former des rouleaux ou involtini. Panées et frites, les plies sont également un délice. Les Britanniques utilisent ce poisson pour confectionner leur traditionnel fish and chips.