Vol-au-vent à la ricotta et à la poire

1. 1.

   Retirer les petits chapeaux de pâte feuilletée et les déposer avec les coques sur une plaque de papier sulfurisé. Glisser dans le four froid, le régler sur 180 °C, chaleur de voûte et de sole, et faire dorer les coques env. 10 min à chaleur ascendante.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, couper les poires en fins quartiers, retirer le coeur. Les étuver dans une poêle avec le sucre vanillé, les dés de caramel, le sirop d'érable et le beurre jusqu'à tendreté, soit env. 3 min. Incorporer les pistaches.

Presque au bout
3. 3.

   Remplir les coques en alternant ricotta et morceaux de poire. Arroser du reste de sauce et servir avec les chapeaux.

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