Velouté de haricots rouges avec crème acidulée

1. 1.

   Rincer les haricots rouges sous l’eau froide, bien les égoutter.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher l’ail et le faire revenir dans l’huile avec le concentré de tomates. Ajouter les haricots, mouiller avec le bouillon et laisser cuire env. 10 min.

3. 3.

   Retirer 2 cs de haricots et les réserver. Réduire la soupe en purée au mixeur-plongeur. Incorporer la moitié de la crème acidulée. Relever de sel, de poivre de Cayenne, de jus de citron et de carvi.

Presque au bout
4. 4.

   Dresser le velouté avec le reste de la crème acidulée, les haricots réservés et quelques feuilles de basilic.

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