Tartelettes à la mousse de fraise

1. 1.

   Couper les fraises en quatre puis les réduire en purée avec le sucre et le jus de citron.

C'est pas fini
2. 2.

   Fendre les gousses de vanille et en gratter les graines. Verser le coulis de fraises dans une casserole, ajouter la menthe, les gousses et les graines de vanille et faire réduire de moitié durant env. 5 min. Retirer les gousses de vanille et les brins de menthe. Réserver le coulis au réfrigérateur.

3. 3.

   À l'aide d'un fouet électrique, travailler le mascarpone avec le raffermisseur pour crème fouettée jusqu'à obtention d'une masse ferme comme du beurre. Incorporer le coulis de fraises et transférer le tout dans une poche à douille étoilée.

Presque au bout
4. 4.

   Presser des rosettes sur les fonds de tartelettes puis les parsemer de pistaches. Selon les goûts, décorer de fraises.

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