Tartare d'avocat sur chips de patate douce

1. 1.

   Préchauffer le four à 160 °C, chaleur tournante.

C'est pas fini
2. 2.

   Bien laver la patate douce sans la peler. L'émincer en fines tranches à la mandoline ou au couteau. Badigeonner avec la moitié de l'huile, saler et poivrer. Disposer les tranches une à une sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire 25-30 min au four jusqu'à ce que les tranches soient tendres et légèrement croustillantes. Bien surveiller. Au besoin, abaisser la température à 120 °C les 5-10 dernières minutes, pour éviter que les tranches ne brunissent trop rapidement. Laisser refroidir.

3. 3.

   Faire cuire les edamame 5-6 min dans de l'eau bouillante. Egoutter et laisser refroidir. Hacher finement l'oignon et les câpres.

4. 4.

   Couper les avocats en deux, ôter le noyau, prélever la chair de l'écorce et la couper en petits dés. Mélanger avec les edamame, les câpres et l'oignon. Relever de moutarde, jus de citron vert, sel et poivre.

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