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Total: 15 min. • dont prép.: env. 15 minutes
Valeurs nutritives par dl: énergie 150 kcal • protéines 5 g • lipides 8 g • glucides 2 g
Véritable délice déclinable à l'envi! Agrémentée d'herbes, la sauce mousseline accompagne un filet de féra, et avec du curry, elle sublime des scampi.
Donne env. 3 dl
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sauce-mousseline/22401
Hacher grossièrement les fines herbes et l’oignon. Porter le vin à ébullition avec les fines herbes, l'oignon, le poivre et le laurier. Laisser réduire de moitié. Filtrer et verser dans une grande jatte.
Ajouter le bouillon et les jaunes d'œuf.À l’aide d’un fouet électrique, fouetter le tout au bain-marie jusqu’à obtention d’une mousse légère. Quand la température atteint env. 80 °C, la sauce devient onctueuse.
Retirer la jatte du bain-marie et fouetter encore brièvement. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
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ursiniokocht
il y a 3 ans
Invité
il y a 7 ans
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