Salade estivale avec œuf poché croustillant

1. 1.

   Faire dorer la chapelure à feu moyen dans la moitié de l’huile. Laisser refroidir. Hacher le cerfeuil et l’ajouter à la chapelure. Mélanger la moitié du vinaigre avec la moutarde, le miel et le reste de l’huile. Saler, poivrer. Amener un grand volume d’eau avec le restant du vinaigre au seuil du point d’ébullition. Casser les œufs séparément dans des tasses. Les faire glisser un à un dans l’eau vinaigrée. Rabattre le blanc autour du jaune à l’aide d’une cuillère. Laisser pocher env. 3 min. Les sortir avec une écumoire. Dresser la salade et l’œuf, arroser de la vinaigrette et parsemer de chapelure au cerfeuil.

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