Rosbif

Les p'tits trucs

• Évaluer le degré de cuisson avec le thermomètre à viande. La température doit être mesurée au centre du morceau de viande.
• Lorsqu'on laisse reposer la viande, elle continue à cuire un peu. C'est-à-dire que sa température à cœur s'élève encore d'env. 5 °C. Donc, si le rosbif doit être rosé, il faut sortir la viande du four lorsqu'elle atteint une température à cœur de 53 °C.
• Types de cuisson: 45° C bleue, 50°C saignante, 60 °C rosée, 68 °C à point, 72°C bien cuite.
• Rosbif froid et sauce tartare: couper le rosbif froid en tranches et le servir accompagné de sauce tartare, de salade et de pain.
• Sandwich au rosbif: couper le rosbif froid en fines tranches, tailler une baguette en quatre, puis en deux dans la longueur. Tartiner le pain de sauce tartare et couvrir de tranches de rosbif, de salade, de concombres au vinaigre et de tomates.