Rosbif au thym en croûte de sel

1. 1.

   Pour la croûte, pétrir le sel, la farine et l’eau jusqu’à obtention d’une pâte ferme.

C'est pas fini
2. 2.

   Saisir l’entrecôte dans l’huile de tous les côtés env. 10 min, à feu moyen. Poivrer et parsemer de thym . Laisser reposer 5 min.

3. 3.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Abaisser la pâte à env. 1 cm. Y déposer la viande et l’enrober de pâte. Humidifier les bords avec de l’eau et bien sceller. Déposer la viande en croûte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.

4. 4.

   Cuire le rosbif au milieu du four durant 40-50 min. A l’aide d’un thermomètre à viande, piquer la pâte jusqu’au cœur du rosbif. La viande doit être rosée à l’intérieur et sa température atteindre 52 °C.

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5.

Sortir le rosbif du four et laisser reposer 10 min avant de servir.