Rösti de pommes de terre crues avec filet de canard fumé

Les p'tits trucs

• Le fait de râper des pommes de terre crues libère l'amidon qu'elles contiennent. Il s'agit donc de les rincer abondamment sous l'eau froide pour qu'elles offrent par la suite le croustillant recherché. Il est également conseillé, pour la même raison, de les faire dorer par petites portions, d'où l'utilisation d'une deuxième poêle.
• Également délicieux avec du jambon ou de la viande séchée à la place du canard fumé.
• Les röstis peuvent être préparés dans différentes poêles. L'idéal est d'utiliser une poêle antiadhésive, car les pommes de terre y cuisent uniformément et les röstis prennent une belle couleur dorée. Il est toutefois possible d'utiliser d'autres types de poêles, p. ex. en fonte. La température de cuisson est alors particulièrement importante et, le cas échéant, il sera nécessaire d'ajouter davantage de matière grasse pour éviter que les pommes de terre n'attachent.