Riz collant avec fruits exotiques

1. 1.

   Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit limpide. Le recouvrir d’eau froide et le laisser tremper env. 1 h. L’égoutter puis le mettre dans une casserole avec l’eau. Porter à ébullition puis faire cuire env. 12 min à feu doux et à couvert. Éteindre la plaque, remuer. Laisser gonfler env. 20 min à couvert. Remuer de temps à autre.

Presque au bout
2. 2.

   Entre-temps, faire mijoter le lait de noix de coco avec le sucre de palme et le sel jusqu’à dissolution complète des cristaux de sucre. Incorporer la moitié dans le riz, laisser l’autre moitié refroidir. Peler la mange, détacher la pulpe du noyau et la détailler en lanières. Partager le pitahaya en deux et, à l’aide d’une cuillère parisienne, prélever des petites sphères de pulpe. Peler la papaye, l’épépiner et couper la chair en tranches. Dresser le riz avec les fruits et le servir avec le reste du sirop de coco.

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