Risotto aux coings

1. 1.

   Frotter les coings sous un filet d’eau pour en éliminer le duvet. Les couper en quatre, retirer le cœur. Tailler la chair en dés d’env. 1 cm. Hacher les échalotes. Chauffer le beurre, faire suer les échalotes et la moitié des coings. Ajouter le riz, le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit trans­lucide. Réserver un peu de cidre, verser le reste sur le riz. Faire réduire entièrement. Incorporer le bouillon petit à petit, effeuiller le thym par-dessus et relever d’une pincée de sel et de poivre. Faire cuire env. 18 min en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’un risotto al dente.

Presque au bout
2. 2.

   Entre-temps, faire dorer les amandes dans une poêle antiadhésive sèche. Les retirer. Dans la même poêle, chauffer le beurre à rôtir. Faire sauter de tous les côtés les dés de coings restants durant env. 4 min, en les gardant bien fermes. Mouiller avec le cidre réservé et poivrer. Couper le gorgonzola en morceaux et les incorporer au risotto. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Dresser le risotto, le garnir de dés de coings sautés et d’amandes effilées et servir aussitôt.

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