Risotto à la salsiccia

1. 1.

   Hacher l'oignon. Inciser la peau des salsicce, la retirer puis morceler grossièrement la chair.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile dans une casserole et y saisir la chair env. 4 min.

3. 3.

   Réserver la moitié au chaud pour la finition,saupoudrer le reste de paprika et de poivre de Cayenne et poursuivre brièvement la cuisson en remuant. Ajouter l'oignon et le riz et faire suer jusqu'à transparence. Mouiller avec un peu de bouillon puis incorporer le reste petit à petit en remuant. Faire mijoter env. 18 min en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le riz soit onctueux mais encore ferme.

Presque au bout
4. 4.

   Pour servir, couper le beurre en noisettes et l'incorporer avec le parmesan. Hacher le persil. Dresser le risotto, le garnir avec la salsiccia réservée et parsemer de persil.

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