Ravioli en forme de cœur

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   Réunir la farine et le sel dans une jatte, disposer en fontaine. Chauffer le jus de betterave à env. 50 °C.

C'est pas fini
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   Verser le jus dans la fontaine et pétrir le tout en une pâte lisse et élastique. Au besoin, ajouter un peu d'eau. Former une boule, l'envelopper dans du film alimentaire puis la laisser reposer env. 30 min au réfrigérateur.

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   Pour la farce, râper fin le zeste de citron. Mélanger avec la ricotta et le parmesan, saler et poivrer. Hacher grossièrement les fines herbes, en incorporer la moitié à la ricotta, réserver le reste.

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   Fariner le plan de travail. Partager la pâte en deux et abaisser chaque pâton dans le laminoir à pâtes en passant du niveau 1 à 5 de façon à obtenir une bande toujours plus fine - fariner régulièrement ce faisant.

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   Déposer les deux bandes de pâte sur le plan de travail fariné. Battre l'œuf et en badigeonner les bandes. Sur l'une d'elle, imprimer des cœurs dans la pâte avec le côté non coupant d'un emporte-pièce cœur d'env. 6,5 cm.

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   Répartir le mélange ricotta-parmesan au centre des cœurs.

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   Recouvrir le tout avec la deuxième bande et, du bout des doigts, tasser la pâte autour des petits tas de farce. Découper les cœurs à l'emporte-pièce.

Presque au bout
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   Pocher les ravioli 2-3 min dans de l'eau salée à peine frémissante. Faire fondre le beurre, le mélanger à env. 1 dl d'eau de cuisson des pâtes avec un peu des fines herbes réservées. Dresser les ravioli avec ce beurre et le reste des fines herbes.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/ravioli-en-forme-de-coeur/19490573