Ramen à l'ail des ours

1. 1.

   La veille, tremper les shiitakés dans l'eau et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Le jour même, filtrer l'eau des shiitakés (dashi) à travers un filtre à café ou une passoire fine, la réserver ainsi que les champignons.

3. 3.

   Bien rincer l'ail des ours et l'éponger. Réserver quelques petites feuilles pour la décoration, hacher grossièrement le reste ainsi que les épinards. Les réduire tous les deux en fine purée avec le tofu et le tahini.

4. 4.

   Cuire les œufs mollets, soit 6 min dans de l'eau bouillante, puis les rafraîchir sous l'eau froide et les écaler.

5. 5.

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Amener le dashi à ébullition avec le sel et écumer. Y blanchir 2-3 min les broccolini ou le brocoli partagés en bouquets puis les retirer à l'aide d'une écumoire.