Ragoût de lapin aux pommes et au cidre

1. 1.

   Blanchir les oignons non pelés env. 2 min dans de l'eau bouillante. Les égoutter puis couper l'extrémité côté racine et les presser hors de leur enveloppe. Éponger la viande. Mélanger le sel et le poivre à la farine et en saupoudrer le lapin. Le saisir à feu vif de tous les côtés dans l'huile. Mouiller avec le cidre puis ajouter les oignons, l'ail, les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Couvrir et braiser env. 45 min, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Presque au bout
2. 2.

   Partager les pommes en deux sans les éplucher, retirer les cœurs et tailler la chair en quartiers. Rissoler les pommes dans le beurre. Les ajouter au ragoût avec la crème fraîche avant de servir, saler et poivrer.

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