Ragoût de champignons avec filet mignon

1. 1.

   Préchauffer le four à 120 °C, chaleur de voûte et de sole. Saler et poivrer la viande. La saisir de toutes parts 5 min dans l'huile puis la transférer sur une plaque. Glisser au four et faire cuire env. 20 min jusqu'à une température à cœur de 60 °C.

C'est pas fini
2. 2.

   Parer les champignons et les tailler grossièrement.

3. 3.

   Faire croustiller les lardons dans une poêle puis presser l'ail par-dessus. Ajouter les champignons et faire revenir 5 min. En prélever la moitié et réserver au chaud. Mouiller le reste avec le bouillon puis incorporer la crème. Effeuiller le thym, l'ajouter et faire mijoter la sauce env. 5 min à feu doux. Assaisonner de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Couper le filet mignon en tranches épaisses et le dresser avec la sauce. Parsemer de champignons réservés. Idéal avec du riz créole.

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