Quasi de veau et noix de Saint-Jacques en bouillon safrané

1. 1.

   Émincer les échalotes. Tailler les champignons en bouchées et l'ail en fines lamelles.

C'est pas fini
2. 2.

   Couper la viande en dés d'env. 2 cm. Assaisonner la viande et les saint-jacques de sel et de poivre.

3. 3.

   Chauffer l'huile dans une grande poêle. Saisir de toutes parts la viande et les saint-jacques durant env. 1 min puis les réserver sur une assiette.

4. 4.

   Faire revenir env. 2 min les champignons, l'échalote et l'ail dans la même poêle. Mouiller avec le fumet et le fond, incorporer le safran et faire mijoter env. 5 min. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.

Presque au bout

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5.

Ajouter la crème, la viande et les saint-jacques et poursuivre la cuisson 2 min, mais sans faire bouillir. Hacher grossièrement le persil et en parsemer le plat. Idéal avec du riz.