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Total: 1 h 40 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 210 kcal • protéines 8 g • lipides 8 g • glucides 23 g
Délicieux accompagnement, la polenta se décline aisément. Ici avec des choux de Bruxelles et des noix, avec des épinards façon gnocchi ou en chips légères.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/polenta-en-trois-versions/19452782
Amener le bouillon à ébullition. Y verser la semoule de maïs en pluie et faire mijoter à petit feu 25-30 min en remuant.
Cuire les choux de Bruxelles env. 10 min dans de l'eau salée. Les égoutter et en réserver quelques uns pour la décoration. Couper en deux le reste. Hacher grossièrement les noix puis les faire griller dans une poêle et les réserver. Incorporer le pecorino râpé et le beurre à la polenta, saler et poivrer. Ajouter les demi-choux de Bruxelles et mélanger. Dresser et décorer avec les choux de Bruxelles réservés et les noix grillées.
Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Chemiser une plaque de papier sulfurisé et le badigeonner d'un peu d'huile. Mélanger la polenta froide avec les épinards, l'œuf et le parmesan râpé puis incorporer la farine. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Façonner dans le creux des mains des gnocchi de la taille d'une noix puis les disposer sur la plaque. Arroser le tout avec le reste de l'huile puis glisser au four et faire cuire 20 min; les retourner à mi-cuisson.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Hacher finement les fines herbes puis les mélanger à la polenta chaude avec le paprika et verser aussitôt sur du papier sulfurisé et lisser. Recouvrir d'un second papier sulfurisé et abaisser finement avec un rouleau à pâte. Retirer le papier supérieur. Découper la polenta en carrés d'env. 4 cm puis glisser au four et faire cuire env. 40 min. Casser la polenta croustillante en chips et les laisser refroidir sur une grille. Parsemer de fleur de sel.
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