Pizza Margherita à la napolitaine

1. 1.

   Pour la pâte, réunir la farine et le sel. Délayer la levure dans l'eau, l'ajouter à la farine avec l'huile et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple qui ne colle presque plus, soit env. 5 min à la main dans l’idéal ou 3 min à l’aide d’un pétrin. Vérifier le pétrissage (voir «Les p'tits plus»).

C'est pas fini
2. 2.

   Partager la pâte en quatre et former des boules. Recouvrir d'un torchon humide et laisser doubler de volume env. 8 h.

3. 3.

   Préchauffer le four à 250 °C, chaleur de voûte et de sole. Aplatir les boules de pâte, sans les pétrir, sur du papier sulfurisé préalablement fariné. Abaisser les pâtons en commençant par aplatir le centre avec le poing, puis étendre progressivement en travaillant avec les paumes. Retourner la pâte, répéter l'opération, étirer de temps à autre et travailler de façon à obtenir une abaisse fine au centre et plus épaisse sur le bord, qui va gonfler au cours de la cuisson.

4. 4.

   Égoutter les billes de mozzarelline sur du papier absorbant. Effeuiller le basilic.

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