Pizokels à l'ail des ours

1. 1.

   Peler les pommes de terre et les râper sur une râpe à rösti puis bien les mélanger avec le sel, le lait et les œufs. Faire fondre le beurre, l'ajouter avec la farine et mélanger le tout en une pâte. Laisser reposer env. 20 min.

C'est pas fini
2. 2.

   Rincer l'ail des ours puis l'éponger. Réserver quelques belles feuilles, hacher finement le reste et l'incorporer à la pâte. Si les pommes de terre rendent un peu trop d'eau, ajoutez simplement un peu plus de farine.

3. 3.

   Amener un grand volume d’eau salée à ébullition puis baisser le feu. À l’aide de deux cuillères à soupe, former des quenelles (pizokels), les faire glisser dans une eau à peine frémissante et faire cuire env. 5 min; après 2-3 min de cuisson, les remuer délicatement jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, les égoutter puis les réserver au chaud.

4. 4.

   Entre-temps, pour le beurre de noix, hacher grossièrement les fruits secs. Effeuiller le thym et couper la sauge en lanières. Chauffer un peu de beurre dans une poêle et y faire revenir les fruits secs et les fines herbes. Retirer et réserver.

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