Petits gâteaux salés aux champignons

1. 1.

   Faire tremper les bolets séchés env. 20 min dans de l'eau pour les ramollir.

C'est pas fini
2. 2.

   Entre-temps, préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Détailler le ballon en dés et les tremper dans le lait pour les ramollir. Émincer finement les échalotes, presser l'ail. Nettoyer les champignons frais, les couper en deux puis en lamelles d'env. 4 mm d'épaisseur.

3. 3.

   Retirer les champignons ramollis de l'eau, filtrer l'eau de trempage à travers une fine passoire et la réserver. Bien égoutter les champignons et les essorer quelque peu.

4. 4.

   Chauffer l'huile, saisir les échalotes et les bolets. Ajouter ensuite l'ail ainsi que les champignons frais et les faire revenir. Mouiller avec l'eau de trempage filtrée, porter brièvement à ébullition puis retirer du feu. Défaire les dés de ballon mous en les frottant entre les doigts puis les incorporer. Ajouter le lait. Battre les œufs et les ajouter également. Incorporer ensuite la semoule. Relever de poivre de Cayenne, de sel et de poivre.

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