Paupiettes de bœuf aux tomates et artichaut

1. 1.

   Faire tremper les bolets dans de l'eau tiède env. 20 min et les réserver.

C'est pas fini
2. 2.

   Pour la farce, bien égoutter les tomates et les cœurs d'artichaut, puis les éponger et les hacher grossièrement. Hacher finement l'ail et la moitié du romarin. Mélanger le tout, sans les bolets, saler et poivrer.

3. 3.

   Au besoin, aplatir davantage les escalopes. Les recouvrir de farce, bien étaler. Enrouler les escalopes en partant du côté le plus large. Fixer les rouleaux avec un cure-dents. Saler, poivrer et saupoudrer de farine.

4. 4.

   Chauffer l'huile dans une poêle, saisir les paupiettes env. 3 min de tous les côtés puis les retirer.

Presque au bout

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5.

Déglacer les sucs avec le bouillon. Égoutter les bolets, les ajouter à la sauce avec les paupiettes et le reste du romarin. Couvrir et braiser à feu doux env. 20 min, jusqu'à tendreté. Idéal avec de la polenta ou du risotto.