Noix de veau avec pêches et sauce sriracha aux framboises

1. 1.

   Préchauffer le gril à 200 °C. Pour la sauce, réduire les framboises en purée avec le sriracha, la gelée de coing et le vinaigre, saler et réserver au réfrigérateur.

C'est pas fini
2. 2.

   Badigeonner la viande d'huile puis l'assaisonner de sel et de poivre. La griller env. 8 min de toutes parts à feu direct moyen puis poursuivre la cuisson env. 30 min à feu indirect jusqu'à une température à cœur de 58 °C. Retirer la viande du gril, la couvrir et la laisser reposer env. 10 min.

3. 3.

   Entre-temps, partager les pêches en deux et les dénoyauter. Les badigeonner d'un peu d'huile puis les faire griller env. 3 min, faces coupées vers le bas. Ajouter le romarin à côté des pêches et le faire croustiller.

Presque au bout
4. 4.

   Trancher finement la viande et la dresser avec les pêches et la sauce sriracha aux framboises. Émietter le romarin sur le tout et parsemer de fleur de sel.

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