Mousse de canard avec salade d'avocat

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   Inciser la peau du filet de canard en croisillons sans entamer la chair puis assaisonner les deux faces avec du sel et le poivre de Cayenne. Saisir la viande côté peau 10-12 min à feu moyen et à sec dans une poêle puis la retourner et poursuivre la cuisson env. 5 min. Retirer de la poêle et laisser reposer env. 5 min à couvert.

C'est pas fini
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   Hacher l'oignon et le faire brièvement suer dans les sucs de cuisson avec la moitié de la sauge. Déglacer avec le porto, faire réduire un peu puis incorporer le beurre. Couper le filet de canard en morceaux et le réduire en fine purée dans un robot ménager avec la sauce. Fouetter la crème et l'incorporer à la masse. Dresser dans des coupelles, couvrir et réserver env. 3 h au réfrigérateur.

Presque au bout
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   Peu avant de servir, griller les tranches de baguette. Pour la sauce à salade, mélanger le jus de citron avec l'huile d'olive et le vinaigre puis saler. Couper la salade en lanières. Partager l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair avec une cuillère puis la couper en menus morceaux. Mélanger avec la sauce. Tailler le reste de la sauge en fines lanières. Partager le citron caviar en deux, prélever les petites billes acidulées et les répartir sur les mousses de canard avec les lanières de sauge. Servir avec la salade et le pain grillé.

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/mousse-de-canard-avec-salade-davocat/11918593