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Total: 14 h • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 560 kcal • protéines 5 g • lipides 48 g • glucides 25 g
Le parfum des fleurs de tilleul, la légèreté d’une mousse et le fruité un rien acidulé de la framboise: au dessert, c'est tout simplement irrésistible.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/mousse-aux-fleurs-de-tilleul-avec-framboises/19473222
Les fleurs de tilleul sont prêtes à être cueillies 1 à 3 jours après leur floraison. Choisissez pour cela un jour ensoleillé et un arbre se dressant à l'écart du trafic, au cœur d'un parc par exemple. La présence de nombreuses abeilles autour des fleurs indique que ces dernières sont chargées de pollen, ce qui est une excellente chose car plus il y a de pollen, plus le sirop sera riche en arôme.
La veille, amener la crème entière avec les fleurs de tilleul au seuil du point d'ébullition à feu doux. Retirer la casserole du feu et laisser la crème tiédir. Couvrir et laisser infuser au réfrigérateur durant la nuit.
Le jour même, faire tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Exprimer le jus du citron et le mélanger à la crème fraîche avec le miel. Retirer la gélatine de l'eau et la faire fondre non essorée à feu doux. Prélever un peu de crème au miel, la mélanger à la gélatine fondue et réincorporer à la crème au miel. Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce que la préparation commence à se raffermir.
Filtrer la crème aux fleurs de tilleul, la fouetter et l'incorporer délicatement à à la crème au miel. Réduire la moitié des framboises en purée avec le sucre et filtrer à travers une passoire fine. Dresser la mousse dans des verres, compléter avec la purée de framboises et, à l'aide d'une cuillère, la mélanger à la mousse. Laisser se raffermir env. 1 h au réfrigérateur. Garnir avec le reste de framboises.
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Anonymaa
il y a 4 ans
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