Médaillons de porc enrobés de lard

1. 1.

   Pour le beurre aux herbes, battre le beurre env. 2 min au fouet électrique. Hacher fin les fines herbes et les anchois. Les ajouter avec la moutarde. Presser l’ail par-dessus et bien mélanger le tout. Saler et poivrer. Déposer sur du papier sulfurisé. Former un rouleau d’env. 3 cm de Ø et réserver au congélateur jusqu’à utilisation.

C'est pas fini
2. 2.

   Effeuiller les brins de romarin et les hacher finement. Couper le filet mignon en médaillons de 1,5 cm d’épaisseur, assaisonner avec la moutarde et le romarin. Enrouler les tranches de lard autour des médaillons, puis les piquer sur des brochettes.

Presque au bout
3. 3.

   Préchauffer le gril à 230 °C. Griller les brochettes 2-3 min de chaque côté à feu moyen à vif. Couper le beurre aux herbes en tranches et servir avec les brochettes.

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