Médaillon de filet de boeuf avec fruits séchés

1. 1.

   Emincer le vert du poireau en fines lanières, puis en hacher fin une partie. Hacher finement les fruits séchés et les faire revenir avec le poireau haché dans un peu d’huile. Mélanger le tout avec la moutarde, saler et relever de poivre de Cayenne. En enduire le pourtour des médaillons. Couper la viande séchée des Grisons en trois dans le sens de la longueur et en entourer le pourtour des médaillons. Fixer avec de la ficelle de cuisine. Poêler la viande des deux côtés à feu moyen dans le reste de l’huile durant 6-8 min selon l’épaisseur. Laisser reposer à couvert. Faire suer brièvement les lanières de poireau dans les sucs de cuisson, puis mouiller avec le jus de pomme. Ajouter la sauce pour rôti, relever de sel et de poivre. Servir avec les médaillons.

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