Lasagne végétariennes

1. 1.

   Hacher finement l’oignon et l’ail. Râper grossièrement la carotte et le céleri sur une râpe à rösti. Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire suer l’oignon. Ajouter l’ail, faire revenir brièvement. Ajouter le hachis et le saisir à feu vif. Ajouter la carotte et le céleri, faire revenir brièvement.

C'est pas fini
2. 2.

   Mouiller avec le vin et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à réduction presque complète du liquide. Ajouter la passata, le sel, le bouillon, le poivre et les herbes, mélanger. Laisser mijoter la sauce env. 30 min à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps.

3. 3.

   Entre-temps, pour la sauce béchamel, râper finement le parmesan et le réserver. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et la faire revenir env. 1 min à feu moyen en remuant de temps en temps. Verser le lait. Porter à ébullition à feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer. Baisser le feu, poursuivre la cuisson env. 2 min. Retirer la casserole du feu, incorporer le parmesan et rectifier l’assaisonnement.

4. 4.

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Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Râper finement le parmesan et le réserver pour la finition, déchirer la mozzarella en morceaux. Étaler un peu de sauce bolognaise dans le plat. Recouvrir de feuilles de lasagne, puis répartir une couche de bolognaise et de béchamel. Ajouter une nouvelle couche de feuilles de lasagne, de bolognaise et de béchamel, puis la moitié de la mozzarella. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemer de parmesan.