Lapin au vin blanc et aux pignons

1. 1.

   Rincer les cuisses de lapin sous l'eau froide, les éponger puis les assaisonner de sel et de poivre. Hacher l'ail ainsi que l'oignon.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile dans une cocotte et saisir la viande env. 5 min de toutes parts. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc puis incorporer le fond pour rôti, les feuilles de laurier et les graines de fenouil. Couvrir et laisser braiser env. 2 h à feu doux. À mi-cuisson, ajouter les olives et le xérès.

Presque au bout
3. 3.

   Effeuiller le romarin et le faire croustiller dans un peu d'huile avec les pignons. Dresser les cuisses de lapin, les parsemer de pignons au romarin et servir.

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