Joues de veau braisées au vin rouge

1. 1.

   Emincer l’oignon. Râper le zeste d’orange, puis exprimer le jus. Assaisonner les joues de sel et de poivre.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l’huile dans une grande cocotte. Saisir les joues de tous les côtés en procédant par portions. Puis ajouter l’oignon, le concentré de tomates et poursuivre brièvement la cuisson. Mouiller avec le jus d’orange et laisser mijoter. Incorporer l’anis, la cannelle, les clous de girofle et les zestes d’orange. Puis ajouter le vin, couvrir et laisser braiser à feu doux durant env. 2 h jusqu’à ce que les joues soient tendres comme du beurre. Oter le couvercle à mi-cuisson.

3. 3.

   Fendre la courge en deux et retirer les graines. La détailler non épluchée en quartiers d’env. 1 cm. Ajouter à la viande 30 min avant la fin de cuisson et terminer le braisage.

4. 4.

   Retirer les joues de la sauce. Hacher le persil, l’incorporer à la sauce, puis saler, poivrer et ajouter une touche de miel.

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