Jarrets de veau

1. 1.

   Saler et poivrer la viande puis la saupoudrer de farine.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile dans une cocotte et y saisir la viande env. 3 min des deux côtés puis la retirer.

Presque au bout
3. 3.

   Détailler les oignons, les carottes et le céleri en dés. Les saisir dans la cocotte. Presser l'ail par-dessus. Ajouter le concentré de tomates et faire revenir. Ajouter les jarrets et mouiller le tout avec le vin. Laisser réduire le jus presque entièrement. Verser le fond et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et faire braiser env. 1 h 30 à feu moyen. De temps à autre, arroser la viande avec le fond. À accompagner idéalement de purée de pommes de terre.

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