Filet de bœuf, sauce au poivre

1. 1.

   Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation pour l'amener à température ambiante.

C'est pas fini
2. 2.

   Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de sole et de voûte. Saler et poivrer la viande. Chauffer l'huile dans une poêle. Saisir la viande de tous les côtés env. 5 min, puis la déposer dans un plat allant au four (réserver la poêle avec les sucs de cuisson), insérer un thermomètre à viande dans le filet.

3. 3.

   Cuire la viande au four env. 80 min, jusqu'à ce qu'elle atteigne le degré de cuisson souhaité (50 °C = saignant, 55 °C = rosé).

4. 4.

   Pour la sauce, hacher l'oignon. Le faire revenir env. 2 min dans les sucs de cuisson avec la moitié du beurre. Ajouter la farine et remuer. Verser le vin et le fond. Ajouter le poivre rose et la confiture d'airelles. Laisser mijoter env. 5 min jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Saler et poivrer.

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5.

Couper les carottes en deux dans la longueur, puis en tronçons d'env. 5 cm. Peler les échalotes et les couper en deux dans la longueur.