Filet de bœuf et sauce aux morilles

1. 1.

   Préchauffer le four à 80 °C, chaleur de sole et de voûte. Faire tremper les morilles dans un grand volume d'eau froide.

C'est pas fini
2. 2.

   Saler et poivrer les filets. Les saisir dans l'huile des deux côtés pendant 2-3 min. Ajouter le romarin et le faire revenir brièvement.

3. 3.

   Transférer les filets et le romarin dans un plat réfractaire, poursuivre la cuisson env. 20 min au four à basse température. Vérifier la température à cœur: 52 °C pour une cuisson saignant, 55 °C pour une cuisson à point.

4. 4.

   Retirer les morilles de l'eau et les rincer soigneusement sous l'eau courante. Couper les plus grosses en deux.

5. 5.

Loading..

Hacher l’échalote. La faire revenir 5 min avec les morilles dans les sucs de cuisson de la viande. Mouiller avec le fond pour rôti et faire réduire de moitié pendant env. 5 min.