Fajitas aux légumes avec sauce à la mangue

1. 1.

   Préchauffer le four à 200 °C, chaleur de voûte et de sole. Couper les fenouils et les poivrons en deux. Épépiner les poivrons. Tailler les légumes en lanières. Partager les choux de Bruxelles en deux.

C'est pas fini
2. 2.

   Mélanger le tout avec l'huile, le curry, le sel et du poivre. Répartir sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Faire cuire les légumes env. 30 min au milieu du four.

3. 3.

   Pour la sauce, peler la mangue et prélever la pulpe. Exprimer le jus de la moitié du citron et le mélanger à la mangue avec le jus de citron, le sucre et une pincée de sel. Réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Hacher la moitié de la coriandre, l'incorporer à la sauce et remuer.

4. 4.

   Chauffer les tortillas une à une dans une poêle. Les réserver au chaud.

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5.

Râper le fromage sur une râpe à rösti.