Escalopes viennoises

1. 1.

   Verser la farine, la chapelure et les œufs dans trois assiettes séparées. Battre les œufs.

C'est pas fini
2. 2.

   Saler légèrement et poivrer la viande, la vaporiser d’un peu d’eau, la passer dans la farine et secouer pour éliminer l’excédent. La passer ensuite dans l’œuf, puis immédiatement dans la chapelure, sans appuyer.

3. 3.

   Chauffer l’huile et le beurre à rôtir à env. 170 °C. Test de température: plonger un bâtonnet en bois dans l’huile. Si de nombreuses petites bulles apparaissent, l’huile est prête. Faire dorer les escalopes l’une après l’autre env. 3 min, à demi immergées dans la graisse. Pendant la cuisson, incliner légèrement la poêle à plusieurs reprises afin que la graisse recouvre le dessus des escalopes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les escalopes soient croustillantes et bien dorées.

Presque au bout
4. 4.

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Retirer les escalopes et les égoutter sur du papier absorbant. Les garder au chaud au fur et à mesure dans le four à 80 °C. Couper le citron en quartiers. Servir avec les airelles. Accompagner d’une salade de pommes de terre.