Émincé végétal en sauce aux herbes

1. 1.

   Réserver quelques brins d'herbes pour la présentation. Réduire le reste en une fine purée avec les deux tiers de l'huile d'olive à l'aide d'un mixeur-plongeur. Saler.

C'est pas fini
2. 2.

   Hacher fin l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile. Mouiller avec le condimento bianco et laisser réduire complètement. Mélanger l'eau avec la fécule de maïs et le sucre, ajouter et porter à ébullition. Ajouter l'alternative végétale à la crème et faire simplement chauffer, saler et poivrer. Incorporer une partie du pesto aux herbes.

Presque au bout
3. 3.

   Entre-temps, faire dorer le planted chicken 3-5 min dans le reste de l'huile. Saler et poivrer. Dresser avec la sauce. Napper d'un filet de pesto et décorer avec les herbes réservées. Servir avec un risotto végan, p. ex. un risotto aux amandes.

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