Émincé de foie de veau

1. 1.

   Tailler l'oignon en lanières. Éponger le foie puis le saupoudrer de farine.

C'est pas fini
2. 2.

   Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte. Faire sauter le foie durant 1-2 min puis le retirer de la poêle et le réserver au chaud.

3. 3.

   Faire revenir l'oignon env. 2 min dans la même poêle. Déglacer avec le vin rouge. Incorporer le fond de veau concentré et faire réduire env. 5 min. Ajouter le vinaigre. Remettre le foie dans la poêle, mélanger et réchauffer (ne plus faire cuire!). Relever de sel et de poivre.

Presque au bout
4. 4.

   Effeuiller le thym par-dessus et servir aussitôt. Parfait avec des rösti.

Loading..